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餐飲行業(yè)，卷向何方
關(guān)于創(chuàng)業(yè)的話題，餐飲行業(yè)經(jīng)常被提及，畢竟民以食為天，由于電子商務(wù)的普及，線下購物市場被壓縮，很多傳統(tǒng)商場的一半以上營業(yè)場地都被餐飲行業(yè)所占領(lǐng)。
此外，由于近些年經(jīng)濟的增長，和城市年輕人就業(yè)壓力，以及生活習(xí)慣的問題，居家做飯的比例會越來越低，在外就餐或外賣的比例會越來越高，從整體市場空間來看，餐飲行業(yè)依然有較大的上升空間。如果對比城市國家新加坡的餐飲市場，中國主要城市的餐飲市場還有很大的上升空間。
最近很多新消費領(lǐng)域的投資，也會跟餐飲行業(yè)有關(guān)。
對于普通人而言，街邊開個小餐館，也是很常見的一種創(chuàng)業(yè)謀生手段，歷史悠久，門檻不高，而且這個行業(yè)，還真不太會被巨頭壟斷。
我沒有做過餐飲行業(yè)，但我有朋友從事餐飲領(lǐng)域的創(chuàng)業(yè)，也曾經(jīng)聽他們交流過一些經(jīng)驗教訓(xùn)。
那么，從目前行業(yè)發(fā)展而言，一個非常顯著的趨勢是什么呢？
很殘酷的一個事實，去廚師化。
很多人可能第一感會意外，做餐飲，好吃難道不是第一位的么？
第一，規(guī)模化的訴求。
如果依賴廚師，怎么開連鎖，怎么規(guī)模化，怎么保證口味和品質(zhì)的穩(wěn)定性，如果穩(wěn)定性保持不了，品牌的基礎(chǔ)是什么。
第二，降低對人力的依賴。
餐廳老板怕什么？怕主廚跳槽，怕廚師被挖角。
傳統(tǒng)餐廳，確實很多餐廳對主廚的依賴是非常高的。
但實際上，很多新的崛起的品牌，都是有意識地降低廚師依賴度。
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